【1月17日】前年のワインの出来を見て、次の年の仕込みを少しずつ変えている。もうちょっとここが足りないなとか、これはいらないなとか。2017年産は16年産よりも醸しを強めにしたタンクも造った。右が搾っただけのもので、左が醸しちょい強め。色が違うのは当然だが、この時点でのにごりも右のほうが強い。まだ発酵が終わってないためだが、この点だけを見ても、いかに皮に酵母や酵母のエサがあるのかがわかる。



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